北海道昆布 帶你深入了解日本和食文化裡的鮮味
認識北海道 昆布，也等於多認識了北海道 ，也更深入了解日本的飲食文化。「日本和食」在2013年經聯合國教科文組織認可，為全球第五個美食文化世界遺產。綜觀和食在健康上與口味上，有一個獨特關鍵，那就是被稱之為「鮮味UMAMI」，它與甜、酸、鹹、苦並列為五味。
東京帝大博士池田菊苗研究發現，「鮮味」是一種美味的麩胺酸鹽，可說是和食的基礎，以昆布、鰹魚當基底所熬煮出來的湯頭的鮮味，正是日本料理的重要元素。後來家庭裡常用的「味精」，就是從昆布裡提煉出類似的成分。
昆布含有豐富營養，全日本的昆布用量最高的地方就是沖繩，而沖繩又是世界最知名的長壽地區。昆布不僅是食物，也可以加工做成食品，例如昆布糖或昆布茶，這尤其適合唾液分泌能力降低的年長者，是很好的生津產品。
泡在湯頭裡有點像髮菜的多羅羅昆布。 記者陳靜宜／攝影
出遊北海道 ，帶回台灣的伴手禮清單中，比起薯條三兄弟、六花亭這類的食品，天然的昆布來得更健康。
可用來熬湯底的真昆布。 記者陳靜宜／攝影
昆布介紹 - 以地取名，用途各有強項
釧路市物產協會指出，昆布通常是生長期兩年後採收，每年約在七月至九月採收。北海道 各地都有特色昆布，多半以地名取名。台灣的高級日本料理店常用的「利尻昆布」，就來自北海道 最北的小島──利尻島、禮文島一帶。
「日高昆布」則屬於道南的日高地區，日高昆布的用途廣，常見於湯底、昆布卷、漬物等，王品集團旗下的聚火鍋，就標榜火鍋湯底是用日高昆布熬煮。
「釧路昆布」則來自道東，釧路昆布又分為長昆布、厚葉根昆布與棹前昆布；其中棹前昆布是在每年五、六月分採集，口感偏軟，可用來做成打結昆布、昆布卷等，是一般家庭常見的昆布種類。長昆布則是八月採收，也是適合用來熬昆布高湯。
「羅臼昆布」也就是來自道東部的羅臼一帶，也是昆布裡的高級品，適合做成火鍋湯底、下酒菜等。另外，還有取名為「真昆布」，這不是指真貨、假貨，而是指來自函館一帶的昆布，適合做家庭味噌湯、火鍋湯底。
順道一遊 - CP值高的北海道 景致
另外，北海道 釧路也與印尼峇厘島、菲律賓馬尼拉合稱世界三大夕照。釧路被稱為世界三大夕照之一始於1965年，當時正值戰後復興，許多載送物資的船隻經過釧路港時，見到火紅的夕陽，讚嘆連連。
而最好觀日落景點就是在釧路川附近的幣舞橋，幣舞橋同時也是北海道 的三大名橋，1900年正式更名為幣舞橋，可在橋身觀賞到夕陽沒有受到建築物的遮蔽、從太平洋落下的景致，搭配橋身做為前景充滿詩意。
至於日出，則有位於網走郡津別町與川上郡弟子屈町的「津別峠」，名列為「北海道 感動的瞬間100選」之一，展望台標高947公尺，不用登高就能看得到日出與雲海，彷若仙境，最好的觀賞時間是在6月至10月（冬季11月至隔年5月禁止通行）。
如果你想去
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