石碇慢旅！山裡品嘗古法柴燒技藝「麥芽膏」

3月 19, 2019

遵循傳統古法，兒時懷舊麥芽糖

有沒有這麼一段，聽過或自己難忘的故事？竹柏苑，在石碇山上一間依舊循著古法柴燒，熬製琥珀色的麥芽膏，要去看看嗎？朋友說著。老傳統舊技藝，我把它當成對台灣文化有更深層的了解，因此有著極大的喜好，卻也跟著這樣的喜好讀出背後一段溫暖人心的故事。

天氣微涼在台北還忽大忽小下著雨的時候，我們開車來到石碇山上，雨短暫停歇了，濛濛的天色透著一絲絲光線，為路邊的櫻花打亮面容，早上9點多在這十分寧靜，只有小黑在路邊一臉萌看著我們，也帶我們走進竹柏苑。

五口大灶熬製著麥芽膏，熱氣騰騰

在門口已經感受到大灶裡飄散的煙騰，店裡五口大灶同時燒著相思木，熊熊火焰把木柴燒的是如岩漿般火紅，將近500度高溫，老闆熟練調整著木柴，也一邊提醒我們別靠太近，看熬製的過程雖然投入其實還有一部分，站在這對於寒冷的天氣身體暖和不少。

麥芽膏DIY體驗，一人350元

大灶後方是店家已經為我們準備好DIY體驗的器具半成品，還有一片竹柏樹、櫻花盛開的景貌，一大片的竹柏初衷在於保護山林，然背後更有著對老父親對兒子的期盼，回到山上遠離不好的人、不好的物品，用善良的心重新開始新的生活，過好人生。一顆竹柏一個願望，也就是現在的竹柏苑。

兒時的記憶，挑著扁擔沿途叫賣麥芽膏

細心照料小麥草

大灶前狗狗窩在那，都也覺得舒服

育苗、蒸米、糖化、過濾、精煉到收鍋，從種植小麥草細心照顧，不能曬到太陽，太熱也不行，之後將磨碎的小麥草和蒸熟的台灣糯米加水後放在大灶上糖化，讓釋放出酵素的小麥和糯米產生糖，經過10幾個小時熬製，產生眼前這一罐罐冒著天然氣泡，琥珀色的麥芽膏。

老闆專注的眼神，為麥芽膏做最後確認準備收鍋

麥芽膏，晶瑩剔透金黃的色澤就如同寶石般，閃著老父親堅持與誠心，還有那一顆顆點亮浪子回頭的路，在麥芽膏天然不黏牙富含高營養價值下，重新將家人的心緊密在一起，也為技藝傳承充分展現對飲食文化的尊重跟善待的心。

純天然甘甜不膩口

取適量麥芽膏抹在餅乾上

坐在可以容納10人DIY的空間裡，邊是聽著老闆娘介紹麥芽膏製作過程，邊是拿起桌上木筷期待接下來的DIY，桌面從一罐麥芽膏、餅乾、鐵筷、模具、湯匙到敲糖鐵板；打開麥芽膏將木筷放入用旋轉的方式取出麥芽膏，抹在餅乾上，漸漸受氣溫影響開始軟化的麥芽膏，沿著餅乾邊緣顯得更加可口，馬上咬下兩者充分在嘴裡慢慢化開，完全不黏牙，就連戴牙套的我品嚐也不成問題，口中滿是天然的甘甜。