第一家米其林小販來台！了凡香港油雞飯麵100元就吃得到

5月 13, 2017

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去年入選全世界最便宜米其林、第一家米其林小販的新加坡「了凡香港油雞飯麵」來台灣成立全球第一家分店，4/21正式開幕，最便宜的油雞飯100元就吃得到！除帶來招牌的油雞、叉燒、燒肉、排骨外，「了凡香港油雞飯麵」創辦主廚陳翰銘還加入台灣元素，推出陽春麵、蘿蔔排骨湯、川味龍鬚菜、川味涼拌四季豆等，台灣獨有的菜色，想品嘗全世界第一家米其林小販的美味魅力，不用再飛出國啦！

全世界最便宜的米其林價格有差

2016年新推出的新加坡版米其林指南，打破米其林百年傳統，首度有小販入選，而摘下米其林一星的就是位於新加坡牛車水熟食中心二樓的「了凡香港油雞飯麵」！

榮獲世界頂級的米其林認可後，陳師傅認為他的油雞料理，既然廣受各地人喜愛，若只停留在小小攤販中，永遠只有少部分的顧客可以品嚐，於是他決定將引以為傲的油雞帶到全世界，讓獨門的油雞料理永遠流傳下去。2016年8月，他與新加坡餐飲集團合作，在總店外，又開了兩家獨立門市餐廳，開始走向連鎖品牌。

繼引進「添好運」到台灣後，和億生活集團再次引進「了凡香港油雞飯麵」，台灣成為「了凡香港油雞飯麵」全球第一家海外分店。全店規劃共72個座位區，半自助式的點餐。

米其林一星的「了凡香港油雞飯麵」同時也是全世界最便宜的米其林一星，在牛車水總店的油雞飯只需要1.6新幣，等於台幣不到40元就能吃到，但摘金後最少等排上2～3小時才吃得到。創辦主廚陳翰銘說：「沒得獎前一天大概賣180隻油雞，得獎後現在一天賣200多隻雞。」在攤位上總看到他忙著剁雞的手沒停過。

不同於牛車水熟食中心的便宜，新加坡兩家獨立門市店面油雞飯則是雙倍、3.8新幣起跳（約台幣85.24元），台灣的油雞飯則是100元，相較於一般燒臘店貴些，卻又比港式餐廳便宜一些。

圖說：摘下全世界第一家米其林小販榮耀的「了凡香港油雞飯麵」創辦主廚陳翰銘。

融合馬來西亞、新加坡風味的港式燒臘
到底「了凡香港油雞飯麵」的燒臘跟一般港式燒臘不同處在哪？首先，因為陳翰銘本身是馬來西亞怡保人，在新加坡酒樓、餐廳，跟著香港師傅學習到油雞料理，在接觸港式燒臘前，他只知道海南雞飯的原味油雞、用甘蔗或糖燻烤的甘蔗雞，港式油雞卻是「醬油雞」多了以醬油調味的風味。

他在港式醬油雞的基礎上，加入新加坡、馬來西亞式的調味，像是配油雞的辣椒醬就是海南雞飯帶著強烈檸檬清新的辣椒醬，讓他的港式燒臘吃起來在傳統風味裡又多一股略微不同的差異風味。

油雞、叉燒、燒肉、排骨是「了凡香港油雞飯麵」招牌四大菜色。油雞的主角雞肉，新加坡用的是馬來西亞進口、1.5～1.6公斤的雞肉，台灣店則選用台灣本土1.5～1.6公斤肉雞，搭配由當歸、八角等中藥材獨門調配醬料熬煮整隻雞肉，讓雞肉完整吸收香氣，外皮呈現油亮的焦糖色光澤、肉質滑嫩多汁。配菜則特別挑選營養價值豐富且質樸的黃豆作為配菜，將其至高湯煮軟後加入熬煮完油雞後的醬汁調製入味，吸入油雞香氣，加乘油雞呈現多層次美味。

圖說：「了凡香港油雞飯麵」的經典招牌油雞飯，馬來西亞的雞肉纖維細緻、入口若有似無、口感滑嫩；台灣雞肉纖維較粗，口感帶嚼勁，較無滑口感，但已比一般港式燒臘油雞來得滑嫩，焦香帶甜、帶鹹的風味，比台灣港式燒臘的偏甜或偏鹹的單一，讓人吃得更為順口，就算吃半隻油雞，也不會感到膩。（油雞飯，100元）

叉燒則特地選用肥、瘦肉分明的五花豬肉，再用獨門醬料長時間醃漬後，以高溫炙烤到焦脆，肉質厚實、口感焦甜。燒肉選用與叉燒同部位的五花豬肉，但保留充滿膠質的豬皮，及少許軟骨，用獨門醬料費時醃漬，及高溫烤爐燒至表皮金黃酥脆，別於叉燒多了軟嫩膠質的口感，口感相當獨特；排骨以整片的完整排骨火烤，微辣略帶焦香，十分開胃。

陳師傅更進一步分享了凡香港油雞飯麵的油雞成功的秘密，就在於油雞本身熬製的醬料，與淋上飯、撈麵與陽春麵以及單吃的醬料皆不相同，因熬製油雞的醬汁需要非常濃郁才夠入味，為了不破壞雞肉最原本的味道，在搭配飯、撈麵與陽春麵及單吃時，雖然同樣都是油雞料理，卻分別獨立特別調製四種醬料搭配，以呈現油雞最本身的鮮甜，創造富有層次的香氣。

另外，堅持選用最貴、最好的材料，像是八角就只用中國產的，因為香氣最濃！
陳師傅笑說：「供貨商都笑我傻，一個小攤販幹嘛要用比同行更貴上好幾倍的材料來做菜，但就是因為我的堅持，我的油雞味道才會跟別人不一樣！」

而台灣店的所有醬料，都在新加坡調製完成後，直接進口台灣，讓台灣的消費者也能吃到跟新加坡本店一樣的原汁原味，品嚐到最道地的了凡香港油雞飯麵！