台中十間甜點療癒之旅
一口咬下療癒外型的甜點，絕對是最開心的午休行程，但其實許多知名甜點的落腳，除了台北，就是集中在台中。追溯台中的甜點歷史，台中市糕餅公會理事長周子良說：「在這裡，新舊甜點勢均力敵的共存著。台中是文人雅士匯集的地方，飯後、送禮都會需要甜點。有錢人就會請地方上的總鋪師來幫他們做糕餅，久而久之，越做越專門，就開了店。」於是，不論新舊都在台中百花齊放。
1、《光之乳酪》
年輕頭家林宸宇打破一般餐廳的規格，店裡沒有制式桌椅。前頭布置像個居家小客廳，真正的用餐區是後端的木板階梯，無論大人、小孩，都難以克制脫鞋立即奔上去的衝動。放上椅墊和懶骨頭，許多人都捧著蛋糕，優閒的盤腿而坐。連階梯夾層裡也塞滿書，乍看還以為身處森林裡的圖書館。
年輕頭家林宸宇打破一般餐廳的規格，店裡沒有制式桌椅。前頭布置像個居家小客廳，真正的用餐區是後端的木板階梯，無論大人、小孩，都難以克制脫鞋立即奔上去的衝動。放上椅墊和懶骨頭，許多人都捧著蛋糕，優閒的盤腿而坐。連階梯夾層裡也塞滿書，乍看還以為身處森林裡的圖書館。
如紅豆餅大小，乳白表皮皺皺的，稱不上漂亮，光之乳酪卻有種樸實的可愛。透過廠商，林宸宇在日本北海道 第一次嚐到「半熟」乳酪，一吃驚豔，「口感清爽，吃下去就融化了，雖然奶香濃郁，卻不像歐美乳酪那麼鹹。」甚至有點微酸。所謂半熟，「就是在烤盤中放進冷水，用隔水加熱的方式，半蒸半烤。」多了水分保溼，所以蛋糕質地軟嫩，吹彈可破。
地址：台中市西區館前路73號
電話：04-2329-5797
營業時間：11：00 am～21：00 pm
2、《今日蜜麻花》
賣蜜麻花已經將近四十年的老闆娘，用有點生氣但又驕傲的語氣說，因為所有事情都不想假他人之手，賣得越好，越是累人。除了包裝袋封口機，店裡沒有其他機器，搓麵團、捲花、炸麻花捲到裹蜜，全部都使用手工。
賣蜜麻花已經將近四十年的老闆娘，用有點生氣但又驕傲的語氣說，因為所有事情都不想假他人之手，賣得越好，越是累人。除了包裝袋封口機，店裡沒有其他機器，搓麵團、捲花、炸麻花捲到裹蜜，全部都使用手工。
就連配料中的芝麻、花生、杏仁片，她都一項一項自己炒，因為這類乾果最怕快火，一整天從早上五點起床開始炒，要到晚上十點才能關火。是不是出自手工底下，一嘗就知道，口感騙不了人。
咬下一口，牙齒會先感受到小時候那種麥芽糖黏牙的口感，裡面則是炸得酥酥脆脆的麵捲，即使不是現場打開吃，仍然有一咬即碎的脆度。神奇的是，整塊吃到最後，剛剛還緊緊黏在牙齒內緣的糖蜜，竟然雲煙一般的消失，口裡沒有惱人的殘渣，只剩芝麻香。
地址：台中市西區中興街中興7巷12號
電話：04-2305-2099
營業時間：10：00 am～21：00 pm
3、《格蕾朵甜點莊園Colette》
宛如歐美別墅的米白建築，乍看很像氣派的大使館。擁有獨立庭園，內部挑高四米，不走富麗堂皇，而是線條、細緻的雕飾，帶點鄉村的現代法式風格。四年前開幕時，就已掀起話題，當時台中還沒有主打法式甜點的專門店，它是第一間。
宛如歐美別墅的米白建築，乍看很像氣派的大使館。擁有獨立庭園，內部挑高四米，不走富麗堂皇，而是線條、細緻的雕飾，帶點鄉村的現代法式風格。四年前開幕時，就已掀起話題，當時台中還沒有主打法式甜點的專門店，它是第一間。
講起話來柔聲細語的老闆兼行政主廚葉乃文，強調經典、正統，儘管看起來色彩繽紛，葉乃文的甜點風格仍是old school，非方即圓，很少有特殊造型，而且尺寸較大。「台灣受日本影響，甜點的模具都太小，但塔皮要多厚、慕斯要多高在法國其實都有規則，我比較喜歡古典。」她的蛋糕就像長相甜美的名媛，聊開來還能驚喜發現，哇！好有腦。酸甜的調配、軟中帶脆的口感都調配均衡、有層次，尤其是奶醬的部分，打得細緻，甜度和分量剛好，不會令人生膩。
地址：台中市南屯區大業路398號
電話： 04-2258-7998
營業時間：11：00 am～20：30 pm
4、《AGIO Chocolates》
「它把巴黎帶到了台中！」美食家胡天蘭大讚「AGIO」，為了它，她願意專程下台中。你很難定義它是法式，還是日式，因為它有塔，也有切片蛋糕，身兼老闆和主廚的翁國方也不想給自己找麻煩，笑說這是間以巧克力為主題的甜點店。
「它把巴黎帶到了台中！」美食家胡天蘭大讚「AGIO」，為了它，她願意專程下台中。你很難定義它是法式，還是日式，因為它有塔，也有切片蛋糕，身兼老闆和主廚的翁國方也不想給自己找麻煩，笑說這是間以巧克力為主題的甜點店。
台中最好吃甜點的秘密，就在豐富的層次。喜歡AGIO的人，最佩服的就是他能把巧克力玩出各種不同風味。好比一款叫「綠洲」抹茶蛋糕，翁國方為了避免太偏日式，於是在巧克力甘納許中加入茉莉綠茶，在夾餡裡加進鹹鹹的黑橄欖增添口感。以往抹茶是搶眼的主角，這回茉莉清香反而來一記鮮明的回馬槍。另一款起司布朗尼，也像個黑盒子一般，從外觀看不出裡頭是什麼，反而讓人有拆禮物的驚喜。
地址：台中市西屯區環河路37號1樓
電話：04-2254-1456
營業時間：週三至週六 13：00 pm～19：00 pm，
週日13：00 pm～18：00 週一、週二公休
5、《Terrier Sweets 小梗甜點咖啡》
在台中SOGO附近的巷弄間，開了一間看起來屬於小資女孩的「小梗甜點咖啡」，卻推出每日限定的盤飾千層派。
在台中SOGO附近的巷弄間，開了一間看起來屬於小資女孩的「小梗甜點咖啡」，卻推出每日限定的盤飾千層派。
「我覺得漂亮的盤飾甜點會是未來的主流。」總躲在二樓廚房忙碌的Lewis，其實是深藏不露的甜點高手，，他來自加拿大藍帶餐旅學院，畢業後跟著被譽為「世界最棒的糕點主廚」、全球藍帶餐旅學院營運總監的老師 Christian Faure，美國、澳洲，四處征戰。經歷輝煌，他卻看得很淡，「我覺得那只是一個讓你學習的地方，要做出自己的特色比較重要。」
在小梗吃甜點，享受的是一種透過視覺張力所營造的未知驚喜，Lewis喜歡用慕斯把蛋糕包起來，總要讓人切開才知道內容是什麼。所有果醬與冰淇淋都是自己做，尤其在熬煮玫瑰果醬時，一整棟都瀰漫玫瑰馨香。咖啡店的甜點做成這樣，只能說，小梗，的確超有梗。
地址：台中市明義街52號
電話：04-2319-8852
營業時間：12：00 am ～20：00 pm
6、《La Chouette Pâtisserie 歐貝納法���甜點》
一開幕，兩人所屬Lenotre廚藝學校（擁有八位M.O.F講師，甜點畢卡索P.H曾在此學藝）的老師法蘭克‧米歇爾（Franck Michel）就義務來站台。
一開幕，兩人所屬Lenotre廚藝學校（擁有八位M.O.F講師，甜點畢卡索P.H曾在此學藝）的老師法蘭克‧米歇爾（Franck Michel）就義務來站台。
老闆兼主廚之一的蔡孟書說，整間店從原料、設備都砸下重本，為了保鮮，他們砸錢從荷蘭進口二百萬元的急速冷凍大冰箱，減少冰晶現象，表面也不會留下淺層冰過的口感。不用半成品，榛果醬從炒焦糖開始，打泥、熬醬就得花上半天。
最知名的品項就屬現點現做、不可外帶的千層派，七百二十九層的塔皮，有蓬鬆的空氣感和酥脆感，濃稠的卡士達醬，聞得到濃郁的香草香卻不甜膩。另一位主廚老闆郭雅琳說：「因為千層派每褶一次就要讓麵糰休息，才能再壓一次，而且每三褶還須要再擀一次，同時要注意讓麵糰能平均平整，烤出來的千層派油脂和麵皮才會漂亮的呈現層層分明。」
7、《Chochoco》
布列塔尼圓餅到底是什麼？它是法國該地一種以巧克力為底的傳統點心，特色是在甜餅中加入了法國才有的「鹽之花」結晶。這種鹽是每五十平方公尺的鹽田，才能結出不到五百克的倒三角柱體結晶，具有天然的礦物質，呈現複雜微甘微苦有韻的滋味，可使得餅內可可和奶油的香味，被提點得更有層次。
布列塔尼圓餅到底是什麼？它是法國該地一種以巧克力為底的傳統點心，特色是在甜餅中加入了法國才有的「鹽之花」結晶。這種鹽是每五十平方公尺的鹽田，才能結出不到五百克的倒三角柱體結晶，具有天然的礦物質，呈現複雜微甘微苦有韻的滋味，可使得餅內可可和奶油的香味，被提點得更有層次。
Chochoco原就以新鮮、真材實料、高濃度可可的巧克力聞名。所呈現布列塔尼圓餅的口味，甜，絕對不是最明顯的一味，最厚重的是可可的香氣、味道。鹽之花並不是均質融合在內的鹹味，而是偶爾含到，帶點冰涼感，淡淡甘甜的味道。這味道本身並不突出，甚至有人沒感覺到有鹽，但卻會讓人再度回味可可的芬芳香甜。徐仲說，這和他近年感受到的飲食潮流：品嘗食材自身的甘甜，相當吻合。
地址：台中市五權西路１段122號
電話：04-2375-4848
營業時間：10：00 am～21：00 pm
8、《Armani/Dolci》
甜點專賣店 時尚精品Giorgio Armani在全球的事業版圖，包含了時裝、飯店、餐飲、家具等產業，而「Armani／Dolci」甜點專賣店，卻不像服裝事業一樣，在每個國家設點。Armani品牌堅持花店、家具、甜點品牌需要共同經營的理念，才能開設，至今全球僅有約20家「Armani／Dolci」專賣店。
甜點專賣店 時尚精品Giorgio Armani在全球的事業版圖，包含了時裝、飯店、餐飲、家具等產業，而「Armani／Dolci」甜點專賣店，卻不像服裝事業一樣，在每個國家設點。Armani品牌堅持花店、家具、甜點品牌需要共同經營的理念，才能開設，至今全球僅有約20家「Armani／Dolci」專賣店。
而在台灣首家Armani／Dolci分店，則是選擇在台中「MOT明日聚落」展店，位置則選在居家商場樓層開設，緊鄰在家具店面旁；之所以選擇台中地區開設第一家專賣店，除了台中館寬闊的場地，看準了台中精品高消費力與廣大市場。而專賣店裡，提供與義大利頂級巧克力製造商Venchi授權製造與銷售，產品包含巧克力和冰淇淋等餐點。
地址：台中市西區台灣大道二段573號
電話：04-2321-3399
營業時間：11：00 am～19：00 pm
9、《Le Moût Pastry Boutique 樂沐糕餅舖》
對樂沐糕餅鋪甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）來說，台灣是熟悉的異國，既遠又近，最恰到好處的距離。「不過我畢竟是亞洲人，」平塚說：「比起歐洲，我和亞洲文化比較心心相印，在這裡才能按照自己心意盡情揮灑，創作出亞洲風格的甜點。」他說：「在東亞常常以洋菜粉或地瓜粉等粉類，展現出QQ的嚼勁，我們喜歡吃甜甜的豆類穀類，還有湯湯水水的飲品，不用奶蛋製品，這些全是西式甜點沒有的當地特色。」
對樂沐糕餅鋪甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）來說，台灣是熟悉的異國，既遠又近，最恰到好處的距離。「不過我畢竟是亞洲人，」平塚說：「比起歐洲，我和亞洲文化比較心心相印，在這裡才能按照自己心意盡情揮灑，創作出亞洲風格的甜點。」他說：「在東亞常常以洋菜粉或地瓜粉等粉類，展現出QQ的嚼勁，我們喜歡吃甜甜的豆類穀類，還有湯湯水水的飲品，不用奶蛋製品，這些全是西式甜點沒有的當地特色。」
以莫內的睡蓮為發想的盤飾甜點「睡蓮（Les Nymphéas）」，就是深入理解飲食文化脈絡後，用當地食材來表達抽象意念的最佳例子。「就用豆花吧！」，早想用甜點重新詮釋莫內對天光雲影和綠水鮮花的愛戀，但直到和豆花重逢後，才找到最合乎心意的媒材。「睡蓮」層次豐富，台南義豐的冬瓜凍，襯著西米露，白木耳、蓮子、枸杞、金桔，以抹茶色調的茉莉茶為湯底，浮著幾片金蓮花葉，酸酸甜甜，又帶有一絲芥末般的嗆，中間還有一塊接骨木果汁製成的冰。
地址：台中市西區存中街40號
電話：04-2378-2011
營業時間：11：30 am～19：30 pm
10、《CJSJ》
在台灣打著燈籠，也難找資歷像主廚Jojo那麼傲人的甜點師。正統法國餐飲科班出身，曾任職於Le Meurice Alléno Yannick& Cedric Grolet、Alain Ducasse、Grand Hôtel Cannes-Park 45及Relais Dessert Pastry Shop這些名號響亮的餐廳。「做甜點是我想得到最酷的事。」他的甜點看似前衛俐落，但創新來自於經典，開發新品前，Jojo總對員工諄諄教誨，這是來自於哪個傳統甜點的啟發。
在台灣打著燈籠，也難找資歷像主廚Jojo那麼傲人的甜點師。正統法國餐飲科班出身，曾任職於Le Meurice Alléno Yannick& Cedric Grolet、Alain Ducasse、Grand Hôtel Cannes-Park 45及Relais Dessert Pastry Shop這些名號響亮的餐廳。「做甜點是我想得到最酷的事。」他的甜點看似前衛俐落，但創新來自於經典，開發新品前，Jojo總對員工諄諄教誨，這是來自於哪個傳統甜點的啟發。
盤飾甜點Jojo Candy可以看到現代藝術般的洗練，以糖果的意象帶來視覺效果。內餡是糖漬的葡萄柚皮，加上覆盆子和蘆薈。將葡萄柚甘那許打發做出粉紅色球狀外型，再插上數片翅膀般的透明拉糖。白色糖霜做成的底座中，含有葡萄柚焦糖醬，最後加上幾道檸檬口味的泡沫。搭配一杯低溫淬取的蘆薈和葡萄柚汁做成的冰沙。 「長年辛苦，就是為了擁有自己的店。」莊如和Jojo提早實現夢想，帶領CJSJ團隊建立自己的風格，走出一片天。
時間：週二～週五11：00~售完、
週六～日12：00～售完，週一公休
地址：台中市西區向上路一段79巷72號
電話：04-2301-6996
備註：無訂位，小蛋糕一人限購2款
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