2017雞年高雄年菜推薦 一種古早的辦桌料理 解鄉愁

  

　傳統的紅蔥頭在台灣料理裡,像是魔法般總是讓台灣民眾的味蕾有著難以忘懷的滋味，而其更是台灣傳統料理中的畫龍點睛佐料之一,2017雞年即將到來,想吃傳統好味道,高雄地區的朋友有福了,古家海鮮主廚今年除了延續以往食材用料不手軟之外,更推出了多道傳統味道美食要一解異鄉遊子回家團圓鄉愁,更讓團圓有著不可取代的好味道,招牌海鮮米粉湯、限量12份佛跳牆、鮑魚燉雞湯及新上市鳳梨大蝦球,秘製牛三寶等等,物超所值的價位,都讓饕客年年回流。

　　古家海鮮古主廚表示今年推出了古早味的海鮮米粉湯，大大解鄉愁，對海鮮食材不手軟，烏蔘、蛤蠣、虱目魚丸、蝦、中卷、鯧魚加入以紅蔥頭煸香的湯頭等來熬製，鮮甜海味之外，還有那新鮮親炸的蛋酥，保留傳統美味。而此外主廚也推薦限量12份的佛跳牆(含甕),其強調關鍵在於以火腿、老母雞、後腿肉等熬製5小時左右的湯頭加入瑤柱、鮑魚、烏參、魚翅、豬腳等珍貴食材費工,加上台灣傳統味以炸過的蔥及蒜頭熬製而成,是店內饕客首選之一；店內更有以真材實料10顆圓鮑來燉製鮑魚燉雞湯。

　　而古家今年更針對小家庭來推出許多4~6人份的料理,當中的XL級的鳳梨大蝦球,採用L級草蝦,新鮮下鍋油炸,保持蝦肉的鮮甜及脆度,加上檸檬皮及檸檬汁佐以美乃滋及明太子,上桌就有滿滿的視覺幸福,入口更有鮮甜而不膩的好滋味,吃膩了藥膳蝦,今年小家庭可選這一味,而高雄地區也有許多眷村,喜歡牛的料理,今年推出了主廚秘製的牛三寶,傳統眷村口味,有牛肚、牛筋、牛腱等,都能滿足不同族群。(攝影／李傳溎)