台南臭豆腐:無招牌無店名飄香13年,一週只賣4天,下午才營業,限量供應賣完提早收,人潮多到要拿號碼牌
無招牌無店名飄香13年的臭豆腐小攤,一週只賣4天,下午才營業只賣4小時,限量供應賣完提早收,人潮多到要拿號碼牌,還有老顧客一路吃到結婚生小孩 排隊人潮沒停過,要記得他們只賣週四至週日下午時段4小時,賣完就提早收,沒注意日期跟時間的話,很容易撲空的 不論內用或外帶,記得先拿號碼牌,內用可以先去找座位,店員會叫號過去點餐,也可以直接跟店員點餐,號碼到了會直接送過去;外帶就站著等叫號 分成兩鍋炸,這鍋先將豆腐炸到內部半熟 接著夾到另一鍋高溫油炸至表層酥脆 邊炸邊將油鍋裡的雜質跟小碎屑撈起 油炸時會將豆腐剪成小塊 炸好後就撈至架上瀝油,油炸酥脆度可指定,不要太酥或酥一點都可以 蔥、蒜、辣如果有不吃的記得先交待 光看就知道表皮很酥脆 內層還保有豆腐的水嫩度